Risotto salsiccia, mele e pecorino

Come promesso eccomi di ritorno con una nuova ricetta a base di mele, per un coccolante risotto, ormai invernale.

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio

250 gr di salsiccia

Olio

350 gr di riso carnaroli

1 bicchiere di birra

Brodo

100 gr di pecorino

2 mele

pepe 

Mele a cubetti

Preparazione:

Soffriggere a fuoco basso l’aglio con la salsiccia, che già di per sé rilascia il suo grasso, e un filo d’olio, aggiungere il riso a tostare.

soffritto d'aglio e salsiccia

Quando i chicchi sono quasi trasparenti, versare un bicchiere di birra attorno alle pareti della padella e lasciar sfumare a fuoco alto in modo che evapori perfettamente. A questo punto è il momento di cominciare ad aggiungere poco alla volta il brodo lasciando che il riso sprigioni il suo amido.

Risotto e brodo

Quando il riso sarà quasi pronto cominciare la mantecatura aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere quindi le mele tagliate a cubetti, ancora una mescolata e impiattare con un’ultima guarnizione con le scaglie di pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Buon appetito… Fate Vobis! 

Risotto Salsiccia, mele e pecorino

E' arrivato l'anno nuovo.... Risotto al cappone (avanzato)

Dopo una lunga pausa, causa lavoro e seguenti ferie, è giunto il tempo di tornare a scrivere, se non altro per il remind di un mio fan inaspettato...
Prima di raccontarvi il menù del mio Natale, passo subito a come utilizzare ciò che è avanzato in abbondanza... il cappone!
Ecco la ricetta del risotto al cappone... avanzato!

Ingredienti:
1/2 scalogni
1 noce di burro
300 gr di riso carnaroli (io ne avevo un biologico della Cascina Gaggioli che vi consiglio)
1 bicchiere di vino bianco
il cappone avanzato
brodo di carne
grana

Preparazione:
Come prima cosa, al solito, fare un bel soffritto con scalogno e burro. Questa volta ho deciso per un tocco di creatività e ho aggiunto anche la pelle del cappone per dare maggior sapore (da togliere prima di aggiungere il riso).

Aggiungere quindi il riso, farlo tostare e sfumare col vino bianco. A questo punto aggiungere due mestolini di brodo in bollitura, di volta in volta, finché non vengono assorbiti. Quando il riso sarà quasi pronto, con ancora un po' di brodo, aggiungere il cappone tagliato a pezzetti, poi il grana per mantecare e quindi impiattare.
Io mangio, fate vobis!

Riso ai frutti di mare... Saltato

L'altro giorno avevo preparato un buon riso ai frutti di mare. Questa sera ho deciso di saltarlo, e devo dire che è ancora più buono. La ricetta base del riso è abbastanza veloce (ovviamente ancora più veloce se solo da saltare).

Ingredienti:
300 gr riso basmati
1 confezione di frutti di mare surgelati (se gli avete freschi pure meglio)
aglio
olio al peperoncino
vino bianco

Preparazione:
Mentre l'acqua va in ebollizione, far rosolare l'aglio in un filo d'olio al peperoncino e quindi aggiungere i frutti di mare e aspettare che cuociano e a metà cottura aggiungere un bicchiere di vino (tempo totale 25 minuti). Nel frattempo l'acqua starà bollendo, quindi salarla e aggiungere il riso. Quando è quasi pronto scolarlo e farmo amalgamare ancora un 5 minuti nel sugo di frutti di mare.  A questo punto il riso è pronto. Mangiarlo e l'avanzo prepararlo il giorno dopo saltato! Basta scaldare una padella antiaderente e, quando è bella calda, versare il riso, "spiattellarlo" e coprirlo con un coperchio. Quando ha fatto la crosticina su un lato, girare il riso sull'altro (magari aiutandosi con il coperchio) e aspettare che faccia la crosticina anche lì. Impiattare! Buon appetito... 2 volte!