E' arrivato l'anno nuovo.... Risotto al cappone (avanzato)

Dopo una lunga pausa, causa lavoro e seguenti ferie, è giunto il tempo di tornare a scrivere, se non altro per il remind di un mio fan inaspettato...
Prima di raccontarvi il menù del mio Natale, passo subito a come utilizzare ciò che è avanzato in abbondanza... il cappone!
Ecco la ricetta del risotto al cappone... avanzato!

Ingredienti:
1/2 scalogni
1 noce di burro
300 gr di riso carnaroli (io ne avevo un biologico della Cascina Gaggioli che vi consiglio)
1 bicchiere di vino bianco
il cappone avanzato
brodo di carne
grana

Preparazione:
Come prima cosa, al solito, fare un bel soffritto con scalogno e burro. Questa volta ho deciso per un tocco di creatività e ho aggiunto anche la pelle del cappone per dare maggior sapore (da togliere prima di aggiungere il riso).

Aggiungere quindi il riso, farlo tostare e sfumare col vino bianco. A questo punto aggiungere due mestolini di brodo in bollitura, di volta in volta, finché non vengono assorbiti. Quando il riso sarà quasi pronto, con ancora un po' di brodo, aggiungere il cappone tagliato a pezzetti, poi il grana per mantecare e quindi impiattare.
Io mangio, fate vobis!

Salmone e patate

L'altro giorno mi è stato chiesto un consiglio per una cena super veloce dal mio capo... In quel caso il suo frigo era vuoto, cosa che rendeva più difficile proporre una buona ricetta! Proprio per evitare di trovarmi nella medesima  situazione, ho (quasi) sempre dei tranci di salmone surgelato in freezer... Ieri avevo abbastanza tempo per cui ho accompagnato il salmone con le patate, ma all'occorrenza può bastare un po' di insalata verde o qualche pomodorino.

Ingredienti:
4 tranci di salmone
1 scalogno
10 pomodorini (freschi o secchi)
3 patate
erba cipollina

Preparazione:
Come prima cosa lessare le patate: basta sciacquarle velocemente e metterle in pentola con acqua fredda (come consiglia un famoso proverbio vanno lessate con la buccia), dopo un 15 minuti che l'acqua bolle bisogna scolarle e sbucciarle, tagliarle a cubetti e unirle a un bel soffritto di scalogno (magari tagliato a rondelle). Quando le patate saranno quasi pronte è il momento di scaldare la griglia e di farci cuocere il salmone (che nel caso non occorre scongelare) su entrambi i lati per circa 4/5 minuti (un po' meno se è fresco) con un po' di erba cipollina (niente olio che il salmone è già un pesce che rilascia molto "grasso" ). A questo punto unire le patate col salmone e farli cuocere insieme per un minuto.... Impiattare!