Torta Sacher

Credo che da piccola fosse in assoluta la mia torta preferita... E un pochino anche adesso! :)
Ricordo il mio sorriso di bimba quando aprivo quella magica scatola di legno che racchiudeva il dolce più buono di sempre... Amavo quella glassa! Ma anche la magia racchiusa dal faggio e da quella carta ritagliata. Non importa se fosse la grande scatola per tutta la famiglia o quella piccina per una mono-porzione che ha saputo stupirmi per i miei primi 20 anni....
E che tanti anni prima ha saputo stupire la mia nonna che la ricevette in occasione della festa della mamma, dal mio papà allora a Vienna... Unico particolare? Arrivò tutta puntellata e piena di vermi. Mio padre aveva pensato bene di spedirla per posta aerea, a quei tempi c'era il terrorismo in Sud Tirolo, e la polizia aveva avuto la brillante idea di controllare il pacco bucherellandolo tutto... sia mai che ci fosse dell'esplosivo!

Tornando a un po' più di pragmaticità... Ecco la ricetta di questo piccolo capolavoro!

Ingredienti:

500 gr di cioccolato fondente in blocchi
175 gr di burro
250 gr di zucchero
180 gr di farina
6 uova
un pizzico di sale
1 barattola di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di miele
250 ml di panna
una manciata di fave di cacao

Preparazione:

Come prima cosa bisogna preparare la torta! Cominciamo con lo sciogliere a bagno maria 250 gr di cioccolato fondente (la metà di quello che abbiamo), lasciar riposare un attimo e nel mentre amalgamare bene zucchero e burro, aggiungere quindi il cioccolato fuso e i tuorli d'uovo.

A questo punto aggiungere le uova precedentemente montate a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto, continuare aggiungendo la farina e quindi un cucchiaino di miele. Quando il composto sarà bene amalgamato, versare il tutto nella tortiera ben imburrata e mettere in forno, pre-riscaldato a 180°, per 45-50 minuti.

Quando la torta è pronta, lasciar riposare per circa 20 minuti.
A questo punto preparare la ganache di cioccolato mettendo in un pentolino il latte a scaldare e quindi aggiungere il cioccolato restante (250gr) sminuzzato, mescolare fino ad avere una bella crema, togliere dal fuoco e lasciar riposare fino a quando la crema non raggiunge i 32° (altrimenti non si formerà mai la glassa).
Nel frattempo, la torta è pronta per essere tagliata orizzontalmente, farcita con la marmellata di albicocche e le fave di cacao tritate (il tocco in più), e quindi "ricomposta".

Spalmare quindi la marmellata anche su tutta la superficie esterna della torta e quindi spalmare la ganache di cioccolato. Ualà, la torta è pronta!

Prima di servire. solo un consiglio, lasciare riposare la torta un'oretta. Avrà assorbito meglio la marmellata e la glassa sarà perfetta!