Apro il figo e trovo un mazzo di asparagi e due di coste non in ottima salute....
Per evitare di buttare tutto in toto mi viene però in mente una soluzione: un'ottima zuppa di verdure.
La ricetta è molto semplice e ha un vantaggio, può essere preparata la domenica con calma, messa in frigo e riscaldata anche il giorno dopo (giorno che le mie povere verdure non avrebbero potuto più reggere).
Solo una cosa, l'ingrediente "segreto" è un vasetto di yogurt.
Nel caso aveste intenzione di preparare la zuppa in anticipo, lo yogurt va aggiunto solo dopo averla riscaldata, altrimenti rischiate che diventi troppo acida.
Poi c'è sempre la possibilità che amiate la borscht (zuppa russa con panna acida n.d.r.) e in quel caso lo yogurt va benissimo anche prima come sostituto della panna.
10 asparagi
1 mazzo di coste (con la pulitura è quanto mi è rimasto ed è sufficiente)
4 patate
1 vasetto di yogurt
sale & pepe
qualche foglia di basilico
un paio di pomodorini secchi o freschi
1 spicchio d'aglio
Preparazione:
Come prima cosa cuocete a vapore prima le patate tagliate a cubetti e dopo circa 10 minuti aggiungete quindi le coste e gli asparagi lavati e tagliati (le verdure possono essere anche bollite anziché cotte a vapore, ma perderanno molte più vitamine - ndr). In 10 minuti le verdure sono cotte, mettetele quindi in una padella con 2 cucchiai dell'acqua di cottura, sale e pepe e via di mixer.
Ottenuta l'emulsione, l'opzione 1, se volete una zuppa calda, è di rimettere l'emulsione sul fuoco basso, aggiungere lo yogurt e i pomodorini, e lasciar cuocere per max 5 minuti.
L'opzione 2, per una crema fresca, è di lasciar riposare l'emulsione perché si raffreddi e aggiungere quindi lo yogurt da frigo e i pomodorini (in questo caso freschi).
In ogni caso impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico e una bella macinata di pepe.
