Parmigiana Yin e Yang

Questa ricetta è nata qualche anno fa, quando avevo un po' più di tempo per fare la pasta fatta in casa e dovevo spiegare ai miei amici che il cibo non è solo quantità ma anche qualità ed estetica.... Unico problema, purtroppo, data la quantità di pasta che può stare dentro una melanzana svuotata, potrete fare solo qualche piatto così servito, per la quantità dovrete servire un po' più banalmente...

Ingredienti:

300 gr farina
3 uova
sale
1 scalogno
1 melanzana intera
1 confezione di pelati
pecorino
menta
olio

Preparazione:

Per prima cosa fare la pasta all'uovo: setacciare la farina e disporla quindi a fontana su un piano di lavoro, creare un buco al centro e riempirlo con le uova e un 1/2 cucchiaino di sale. A questo punto bisogno impastare, partendo lentamente per evitare che l’uovo si disperda ovunque, cominciando sbattendo con una forchetta le uova e la farina, e quindi impastare bene con le mani, finché non si crea un composto ben amalgamato e senza grumi, farlo quindi riposare un'oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il sugo. Come prima cosa bisogna tagliare la melanzana in due parti, scavarla, in modo da mantenere la buccia e un po' di polpa intatte (serviranno come piatto per la pasta),  quindi infornare al 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo tagliare la polpa della melanzana a cubetti, soffrigere quindi lo scalogno con un po' d'olio e anggiungere le melanzane a cubetti, perché rosolino a fiamma viva, quando sono bene d'orate, versare la confezione di pelati, abbassare la fiamma, aggungere un pizzico di sale e aromi, e lasciar cuocere per un'oretta.

A questo punto mettere l'acqua a bollire e cominciare a stendere la pasta, preferibilmente col mattarello, per renderla più porosa, (ma anche con la nonna papera va bene), aiutandosi con un po' di farina per evitare che il composto diventi "appiccicoso".  Quando la sfoglia sarà sottile sottile (deve essere tanto trasparente da vedersi le ombre dietro) tagliarla a rombi di 3/4 cm e buttarli nell'acqua bollente e salata. Pochi minuti di cottura e scolare, unire la pasta con il sugo, e farla mantecare con un po' di pecorino. A questo punto basta posare delicatamente la pasta dentro le nostre ciotole-melanzane, grattuggiare ancora un po' di pecorino, e decorare con un rametto di meta! Ta ta!

Mini Cupcakes al Bacio Bianco

Qualche tempo fa in ufficio abbiamo deciso di fare un cupacakes contest in occasione di San Valentino! Ecco i miei piccoli capolavori ispritati al Bacio Bianco:

Ingredienti:

Base

150 gr farina
120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao in polvere
1 uovo
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiano di bicarbonato
aceto
nutella
nocciole tritate
minipirottii blu

Frosting di cioccolato bianco

100gr di philadelphia
150 gr di cioccolato bianco
colorante blu
zuccherini argentati
150 gr di zucchero a velo
70 gr burro

Preparazione:

Cominciare con la preparazione del frosting, mettendo nel mixer il burro ammorbidito, il philadelphia, lo zucchero a velo, il cioccolato bianco (precedentemente sciolto a bagno maria) e un cucchiaino di colorante blu, mixare il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso. Mettere a riposare in frigo.
Accendere quindi il forno a 190°. Lavorare a crema il burro e lo zucchero quindi aggiungere l’uovo, la farina, il latte, il cacao, il lievito e il bicarbonato sciolto in un cucchiano di aceto, fino ad amalgamare completamente il composto.
Prendere i mini-pirottini blu e versarvi il composto (non oltre metà) quindi infornarli per 10 minuti. (conviene usare due pirottini per ciascun mini-cupcake per evitare che si sformino). 
A cottura ultimata, lasciarli intiepidire nel forno spento quindi sfornarli, tagliare le cupolette e riempirli quindi con un pochino di nutella e nocciole tritate, lasciarli quindi raffreddare.

Quindi, con l'aiuto della saccapoche riempita col frosting cominciare a decorare, ultimo tocco gli zuccherini argentati.
Mi raccomando, la decorazione col frosting va fatta quando i cupcake sono tiepidi, per evitare che il loro calore sciolga il frosting!

Capesante gratinate

Per il compleanno di mamma l'antipasto che non può mai mancare sono le capesante...

Questa volta abbiamo optato per la versione gratinata ma molto light!

Ingredienti:
Pan grattato
Sedano
Sale & Pepe
Olio
4 Capesante
Limone
Menta


Preparazione:

Scaldare il forno a 200 gradi. In una ciotola unire il pan grattato con il sedano tritato, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. In una teglia mettere le capesante, spruzzarle con tanto limone e coprirle quindi col composto e una fogliolina di menta. Infornare per circa 10-15 minuti. Le capesante saranno pronte e buonissime! Io le servo così, senza contorni, solo con un bicchiere di spumante brut! Prosit!

Orata al sale.... aromatizzata alla menta!

Ricetta facile e veloce... ma sopratutto buona e perfetta per cenetta carina e leggera!

Ingredienti:
2 orate
Sale grosso
2 mazzetti di menta
2 rametti di rosmarino
1 lime
4 patate
vasetto di yogurt greco

Preparazione

Patate:
Come prima cosa pelare e tagliare le patate a cubetti. Metterle quindi a mollo per almeno un'oretta in acqua profumata con un rametto di rosmarino (serve per far buttar fuori l'amido).
Scaldare quindi il forno a 180 gradi. Scolare e asciugare con un panno le patate e metterle in una teglia con un filo d'olio, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Infornare!

Orate: 
In un'altra teglia versare un filo d'olio e fare quindi un letto di sale grosso, posare quindi le orate pulite e farcire con le foglioline di menta e spruzzare quindi col lime. Ancora un filo d'olio sopra le orate, coprirle quindi con altro sale grosso, lasciare le due metà di lime nella teglia e infornare.
Dopo 25 minuti alzare la temperatura del forno al masssimo col grill per 5 minuti (così si formerà la crosticina sulle patate e del sale sul pesce). A questo punto è tutto pronto..... Buon appetito!

Salsa:
Preparare la salsa di yogurt e menta: basta frullare qualche foglia di menta insieme allo yogurt (non troppo altrimenti la menta sprigionerebbe il suo amaro) e mettere in frigo finché pesce e patate sono pronte!

Attenzione: è importante che pesce e patate cuociano in teglie separate per evitare che il sale grosso si depositi sulle patate e le renda immangiabili e comunque fare molta attenzione quando si serve il pesce! Inoltre le patate vanno messe in forno un po' prima perché hanno un maggio tempo di cottura!

NY CheeseCake... Lamponi e Cioccolato Bianco!

La prima ricetta non poteva che essere una cheesecake... uno dei miei dolci preferiti!

Questa ricetta è stata creata per il concorso Philadelphia, ma tante altre ne arriveranno.

Ingedienti:

Base:
350 g di degistive
100 g burro
1 cucchiaino di miele

Crema:
500 g philadelphia
250g ricotta
4 uova
200 g zucchero
40gg di yogurt
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di farina
150 ml panna
½ limone

Copertura:
150 ml panna
½ limone
Barretta di cioccolato bianco
2 cestini di lamponi
1 mazzetto di menta

Preparazione:

Unire i digestive tritati col burro fuso e il cucchiaino di miele, e cospargere bene col composto la tortiera, sia la base che il bordo. Mettere in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo scaldare il forno a 160 gradi e cominciare a preparare la crema, unendo mano a mano: philadelphia, ricotta setacciata, uova (sbattute a parte), zucchero, l’interno di un bacello di vaniglia, la panna, ½ limone, yogurt e il cucchiaino di farina.
Versare quindi la crema all’interno della base biscottata tolta dal frigo, livellare e infornare per un’oretta circa a 160°. Lasciare quindi riposare per una mezz’oretta dentro il forno spento.
Preparare intanto la copertura unendo la panna montata col ½ limone e il cioccolato bianco sciolto a bagno maria, da lasciare in frigo finché la base della cheesecake non è pronta.
A questo punto versare la copertura sopra la base e mettere in frigo per almeno 5 ore. Quando la cheesecake sarà pronta decorare coi lamponi e foglie di menta.
Buon appetito...