Parmigiana Yin e Yang

Questa ricetta è nata qualche anno fa, quando avevo un po' più di tempo per fare la pasta fatta in casa e dovevo spiegare ai miei amici che il cibo non è solo quantità ma anche qualità ed estetica.... Unico problema, purtroppo, data la quantità di pasta che può stare dentro una melanzana svuotata, potrete fare solo qualche piatto così servito, per la quantità dovrete servire un po' più banalmente...

Ingredienti:

300 gr farina
3 uova
sale
1 scalogno
1 melanzana intera
1 confezione di pelati
pecorino
menta
olio

Preparazione:

Per prima cosa fare la pasta all'uovo: setacciare la farina e disporla quindi a fontana su un piano di lavoro, creare un buco al centro e riempirlo con le uova e un 1/2 cucchiaino di sale. A questo punto bisogno impastare, partendo lentamente per evitare che l’uovo si disperda ovunque, cominciando sbattendo con una forchetta le uova e la farina, e quindi impastare bene con le mani, finché non si crea un composto ben amalgamato e senza grumi, farlo quindi riposare un'oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il sugo. Come prima cosa bisogna tagliare la melanzana in due parti, scavarla, in modo da mantenere la buccia e un po' di polpa intatte (serviranno come piatto per la pasta),  quindi infornare al 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo tagliare la polpa della melanzana a cubetti, soffrigere quindi lo scalogno con un po' d'olio e anggiungere le melanzane a cubetti, perché rosolino a fiamma viva, quando sono bene d'orate, versare la confezione di pelati, abbassare la fiamma, aggungere un pizzico di sale e aromi, e lasciar cuocere per un'oretta.

A questo punto mettere l'acqua a bollire e cominciare a stendere la pasta, preferibilmente col mattarello, per renderla più porosa, (ma anche con la nonna papera va bene), aiutandosi con un po' di farina per evitare che il composto diventi "appiccicoso".  Quando la sfoglia sarà sottile sottile (deve essere tanto trasparente da vedersi le ombre dietro) tagliarla a rombi di 3/4 cm e buttarli nell'acqua bollente e salata. Pochi minuti di cottura e scolare, unire la pasta con il sugo, e farla mantecare con un po' di pecorino. A questo punto basta posare delicatamente la pasta dentro le nostre ciotole-melanzane, grattuggiare ancora un po' di pecorino, e decorare con un rametto di meta! Ta ta!