Cupcake al Cioccolato

E ora che è arrivato veramente il freddo (e l'influenza), è giusto concedersi uno tra i dolci più buoni e ingordi: i cupcake! E se quando si fa una cosa bisogna farla bene, i cupcake sono al cioccolato con glassa di cioccolato! Anche se ho optato per una piccola modifica per dare un tocco più autunnale, alla farina classica ho combinato quella di castagne.
Ah, un ringraziamento speciale al libro che mi ha regalato la mia mamma: "Muffin & Cupcake", edito da Gribaudo.

 Ingredienti:

Muffin:
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
200 gr di zucchero di canna
1 uovo
250 ml di latte
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr di farina 00
100 gr di farina di castagne
15 more (indicativamente una per ogni muffin)
sale

Copertura:
200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il burro a cubotti con il cioccolato fondente finché il composto non sarà ben amalgamato, a questo punto lasciare raffreddare e aggiungere poi al composto lo zucchero...

L'uovo leggermente sbattuto e il latte, infine le due farine setacciate (soprattutto quella di castagne), il lievito e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto con delicatezza e versare il composto nei pirottini imburrati. Io ho usati sia quelli di alluminio e sia quelli di carta da mettere nella teglia.

Mettere nel forno pre-riscaldato a 180 gradi e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti.
Nel frattempo preparare la copertura, una semplice ganache di cioccolato fondente: scaldare la panna e quindi aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare finché non si avrà un composto omogeneo.
Lasciare quindi raffreddare in frigo per circa un'oretta.
Quando i muffin saranno pronti, toglierli dal forno e lasciarli riposare un 15 minuti, quindi togliere la parte sopra e inserire dentro una mora.

A questo punto la ganache dovrebbe essersi raffreddata a sufficienza, riempire la sac à poche e quindi guarnire!
Buon appetito!

Mini Cupcakes al Bacio Bianco

Qualche tempo fa in ufficio abbiamo deciso di fare un cupacakes contest in occasione di San Valentino! Ecco i miei piccoli capolavori ispritati al Bacio Bianco:

Ingredienti:

Base

150 gr farina
120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao in polvere
1 uovo
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiano di bicarbonato
aceto
nutella
nocciole tritate
minipirottii blu

Frosting di cioccolato bianco

100gr di philadelphia
150 gr di cioccolato bianco
colorante blu
zuccherini argentati
150 gr di zucchero a velo
70 gr burro

Preparazione:

Cominciare con la preparazione del frosting, mettendo nel mixer il burro ammorbidito, il philadelphia, lo zucchero a velo, il cioccolato bianco (precedentemente sciolto a bagno maria) e un cucchiaino di colorante blu, mixare il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso. Mettere a riposare in frigo.
Accendere quindi il forno a 190°. Lavorare a crema il burro e lo zucchero quindi aggiungere l’uovo, la farina, il latte, il cacao, il lievito e il bicarbonato sciolto in un cucchiano di aceto, fino ad amalgamare completamente il composto.
Prendere i mini-pirottini blu e versarvi il composto (non oltre metà) quindi infornarli per 10 minuti. (conviene usare due pirottini per ciascun mini-cupcake per evitare che si sformino). 
A cottura ultimata, lasciarli intiepidire nel forno spento quindi sfornarli, tagliare le cupolette e riempirli quindi con un pochino di nutella e nocciole tritate, lasciarli quindi raffreddare.

Quindi, con l'aiuto della saccapoche riempita col frosting cominciare a decorare, ultimo tocco gli zuccherini argentati.
Mi raccomando, la decorazione col frosting va fatta quando i cupcake sono tiepidi, per evitare che il loro calore sciolga il frosting!